From Open Food Facts wiki
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<h1>Score nutritionnel - Notes de couleurs - France </h1>
<h2>Un systĂšme de notes de A Ă E pour simplifier l'Ă©tiquetage nutritionnel</h2>
<p>Dans le rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé" (<a href="http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/rapport_Hercberg_15_11_2013.pdf">pdf</a>),
le Professeur Serge Hercberg préconise l'adoption d'un systÚme de notes de A à E sur la face avant des produits alimentaires
pour permettre de comparer simplement la qualité nutritionnelle des produits.</p>
<img src="https://static.openfoodfacts.org/images/misc/a.338x72.png">
<p>Ces notes de couleur sont établies en calculant un score nutritionnel qui tient compte d'une part de l'énergie, des graisses saturées, des sucres,
du sodium (les teneurs élevées sont considérées comme mauvaises pour la santé), et d'autre part de la proportion de fruits, légumes et noix,
des fibres et des protéines (les teneurs élevées sont considérées comme bonnes pour la santé).</p>
<p>Pour en savoir plus :</p>
<ul>
<li>Vidéo de 2 minutes <a href="https://www.youtube.com/watch?v=GAwTyEEHnOs">Quel étiquetage pour le produits alimentaires ?</a></li>
<li>Pétition <a href="http://www.sfsp.fr/petitions/petition.php?cid=7">Pour un étiquetage nutritionnel simple, intuitif et compréhensible par tous sur la face avant des emballages des aliments</a>
</li>
</ul>
<h2>Le score nutritionnel sur Open Food Facts</h2>
<p>La formule de calcul du score nutritionnel, les seuils des notes et différentes propositions d'adaptation nous ont été
transmises par l'équipe du Professeur Hercberg. Cette formule a fait l'objet d'études et d'adaptations pour le marché français.</p>
<p>La version adoptée officiellement et mise en oeuvre sur Open Food Facts est celle du rapport
<a href="/files/hcspa20150625_infoqualnutprodalim.pdf">AVIS du Haut Conseil de la santé publique
relatif Ă lâinformation sur la qualitĂ© nutritionnelle des produits alimentaires du
25 juin 2015</a>.</p>
<p>Néanmoins, nous avons calculé le score nutritionnel pour les produits vendus sur le sol français et référencés dans la base Open Food Facts,
et de déterminer les notes de A à E correspondantes. Cela permet en particulier de comparer le score nutritionnel et/ou les notes
des différents produits, et d'en étudier la distribution pour chaque catégorie de produits.</p>
<h2>Formule du calcul du score nutritionnel</h2>
<p>Des points sont donnés aux produits en fonction de la quantité de nutriments qu'ils contiennent pour 100 g.</p>
<p>Des points A sont donnés pour les nutriments jugés "mauvais" et des points C sont donnés pour les "bons" nutriments
ainsi que le contenu en fruits, légumes et noix.</p>
<h3>Points A</h3>
<p>Les points A sont la somme des points pour l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sodium.</p>
<table class="points">
<tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Graisses saturées (g)</th><th>Sucres (g)</th><th>Sodium (mg)</th></tr>
<tr><td>0</td><td>â€335</td><td>â€1</td><td>â€4.5</td><td>â€90</td></tr>
<tr><td>1</td><td>>335</td><td>>1</td><td>>4.5</td><td>>90</td></tr>
<tr><td>2</td><td>>670</td><td>>2</td><td>>9</td><td>>180</td></tr>
<tr><td>3</td><td>>1005</td><td>>3</td><td>>13.5</td><td>>270</td></tr>
<tr><td>4</td><td>>1340</td><td>>4</td><td>>18</td><td>>360</td></tr>
<tr><td>5</td><td>>1675</td><td>>5</td><td>>22.5</td><td>>450</td></tr>
<tr><td>6</td><td>>2010</td><td>>6</td><td>>27</td><td>>540</td></tr>
<tr><td>7</td><td>>2345</td><td>>7</td><td>>31</td><td>>630</td></tr>
<tr><td>8</td><td>>2680</td><td>>8</td><td>>36</td><td>>720</td></tr>
<tr><td>9</td><td>>3015</td><td>>9</td><td>>40</td><td>>810</td></tr>
<tr><td>10</td><td>>3350</td><td>>10</td><td>>45</td><td>>900</td></tr>
</tbody></table>
<h3>Points C</h3>
<p>Les points C sont la somme des points pour les fruits, légumes et noix, pour les fibres et pour les protéines.</p>
<table class="points">
<tbody><tr><th>Points</th><th>Fruits, légumes et noix (%)</th><th>Fibres (g)</th><th>Protéines (g)</th></tr>
<tr><td>0</td><td>â€40</td><td>â€0.7</td><td>â€1.6
</td></tr><tr><td>1</td><td>>40</td><td>>0.7</td><td>>1.6
</td></tr><tr><td>2</td><td>>60</td><td>>1.4</td><td>>3.2
</td></tr><tr><td>3</td><td>-</td><td>>2.1</td><td>>4.8
</td></tr><tr><td>4</td><td>-</td><td>>2.8</td><td>>6.4
</td></tr><tr><td>5</td><td>>80</td><td>>3.5</td><td>>8.0</td></tr>
</tbody></table>
<p>A noter : la pomme de terre, la patates douce, le taro, le manioc et le tapioca ne sont pas pris en compte dans les fruits,
légumes et noix.</p>
<h3>Calcul du score nutritionnel</h3>
<ul>
<li>Si les points A < 11, alors score = points A - points C</li>
<li>Si les points A â„ 11
<ul>
<li>Si les points pour les fruits, légumes et noix = 5, alors score = points A - points C</li>
<li>Si les points pour les fruits, légumes et noix < 5, alors score = points A - (points pour les fibres + points pour
les fruits, légumes et noix</li>
</ul>
</li>
</ul>
<h3>Adaptations pour le marché français</h3>
<p>La formule du score nutritionnel indiquées ci-dessus correspond à la formule du score nutritionnel de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume Uni.</p>
<p>L'équipe du professeur Hercberg propose des adaptations pour le marché français qui sont mises en oeuvre
pour le calcul du score sur Open Food Facts.</p>
<h4>Adaptation pour les fromages</h4>
<p>Pour les fromages, les points pour les protĂ©ines sont retranchĂ©s au score mĂȘme si les points A sont â„ 11.</p>
<h4>Adaptation pour les matiĂšres grasses</h4>
<p>Afin de permettre de différencier les matiÚres grasses (huiles, margarines, crÚmes fraßches) qui ont toutes des taux
de graisses saturées supérieurs au seuil maximal de 10 g, une autre grille qui tient compte du rapport des acides gras saturés
sur les lipides totaux est appliquée :</p>
<table class="points">
<tbody><tr><td>Points</td><td>Ratio Graisses saturées / Lipides totaux</td></tr>
<tr><td>0</td><td><10</td></tr>
<tr><td>1</td><td><16</td></tr>
<tr><td>2</td><td><22</td></tr>
<tr><td>3</td><td><28</td></tr>
<tr><td>4</td><td><34</td></tr>
<tr><td>5</td><td><40</td></tr>
<tr><td>6</td><td><46</td></tr>
<tr><td>7</td><td><52</td></tr>
<tr><td>8</td><td>><58</td></tr>
<tr><td>9</td><td>><64</td></tr>
<tr><td>10</td><td>>64</td></tr>
</tbody></table>
<h4>Adaptations pour les fruits et légumes</h4>
<p>Les noix et fruits à coque ne sont pas pris en compte pour la calcul de la teneur en fruits et légumes.</p>
<h4>Adaptations pour les boissons</h4>
<p>Attention : le score nutritionnel pour le lait et les laits végétaux est calculé avec la formule générale
et non la formule pour les boissons.</p>
<p>Les seuils des points pour l'énergie et les sucres sont modifiés pour les boissons, et les points pour les fruits sont doublés :</p>
<table class="points">
<tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Sucres (g)</th><th>Fruits, légumes (%)</th></tr>
<tr><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td><= 40</td></tr>
<tr><td>1</td><td>â€30</td><td>â€1,5 ou Ă©dulcorants</td><td></td></tr>
<tr><td>2</td><td>>30</td><td>>1,5</td><td>>40</td></tr>
<tr><td>3</td><td>>60</td><td>>3</td><td></td></tr>
<tr><td>4</td><td>>90</td><td>>4,5</td><td>>60</td></tr>
<tr><td>5</td><td>>120</td><td>>6</td><td></td></tr>
<tr><td>6</td><td>>150</td><td>>7,5</td><td></td></tr>
<tr><td>7</td><td>>180</td><td>>9</td><td></td></tr>
<tr><td>8</td><td>>210</td><td>>10,5</td><td></td></tr>
<tr><td>9</td><td>>240</td><td>>12</td><td></td></tr>
<tr><td>10</td><td>>270</td><td>>13,5</td><td>>80</td></tr>
</tbody></table>
<h2>Seuils des notes de couleurs</h2>
<p>Les seuils utilisés pour attribuer les notes sont :</p><p>
</p><h3>Aliments solides :</h3>
<ul>
<li>A - Vert : jusqu'Ă -1</li>
<li>B - Jaune : de 0 Ă 2</li>
<li>C - Orange : de 3 Ă 10</li>
<li>D - Rose : de 11 Ă 18</li>
<li>E - Rouge : 19 et plus</li>
</ul>
<h3>Boissons :</h3>
<p>Seule lâeau (minĂ©rale et de source, avec exclusion des eaux aromatisĂ©es) est classĂ©e A.</p>
<ul>
<li>A - Vert : Eaux minérales et eaux de source</li>
<li>B - Jaune : jusqu'Ă 1</li>
<li>C - Orange : de 2 Ă 5</li>
<li>D - Rose : de 6 Ă 9</li>
<li>E - Rouge : 10 et plus</li>
</ul>
<p><b>Avertissement : ce score peut encore ne pas correspondre au score préconisé :</b></p>
<ul>
<li>La teneur en fibre n'est pas obligatoirement présente dans le tableau nutritionnel. Lorsque celle-ci n'est pas indiquée, l'éventuelle
contribution positive des fibres n'est pas prise en compte. Nous encourageons tous les producteurs a indiquer la teneur en fibre de leurs
produits sur l'emballage de ceux-ci.</li>
<li>Les points correspondants aux teneurs en fruits et légumes ne sont pas pris en compte pour tous les produits. La teneur en fruits, légumes
et n'est en effet pas indiquée sur l'emballage dans le tableau nutritionnel, et nous allons devoir la déterminer
grùce à d'autres informations (comme les mentions "teneur minimum en fruits", la catégorie des produits (par exemple les confitures
contiennent 50% de fruits), et/ou la liste des ingrédients.)
<ul>
<li>Un nouveau champ "Fruits, légumes (minimum)" a été créé pour noter les valeurs des mentions "teneur minimum en fruits/légumes" etc.</li>
<li>Par défaut, les produits dans certaines catégories sont considérés comme ayant une teneur minimum de :
<ul>
<li>100% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/jus-de-fruits">jus de fruits</a></li>
<li>90% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/compotes">compotes de fruits</a></li>
<li>85% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/legumes">légumes</a></li>
<li>50% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/confitures">confitures</a></li>
<li>autres catégories à définir</li>
</ul>
Pour le calcul du score nutritionnel, l'important est de distinguer les teneurs au dessus de 40%, 60% et 80%.
</li>
</ul>
</li>
<li>Pour les aliments lyophilisĂ©es (soupes en sachet etc.), le score doit ĂȘtre calculĂ© pour le produit reconstituĂ©, et non
le produit Ă l'Ă©tat brut comme c'est le cas actuellement.</li>
</ul>
<p>Vous pouvez nous aider à renseigner la teneur en fruits, légumes et noix des produits. Pour plus d'infos, découvrez
<a href="http://fr.wiki.openfoodfacts.org/Projet_de_loi_sur_l%27%C3%A9tiquetage_nutritionnel_:_on_s%27en_m%C3%AAle_%3F">le projet Etiquetage Nutritionnel</a> sur le wiki.</p>
<p>A noter : les tubercules comme les pommes de terres et patates douces ne sont pas considérés comme des légumes pour le calcul du score nutritionnel.</p>
<h2>Remerciements</h2>
<p>Nous remercions le Professeur Serge Hercberg et le Docteur Chantal Julia pour leur aide et les données qu'ils nous ont
communiquées pour calculer le score nutritionnel. Ces données sont issues du travail de
<a href="http://www-smbh.univ-paris13.fr/recherche/laboratoires/69-equipe-de-recherche-en-epidemiologie-nutritionnelle-eren-umr-1153-inserm-u1125-inra-cnam-up13.html">l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN)</a>
de l'Université Paris 13 / HÎpital Avicenne.</p>
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